预制菜扬帆出海：中国味道的新纪元，探索国际味蕾新趋势至尚国际预制菜之旅

从信良记的小龙虾、珍味小梅园的酸菜鱼，到聚春园的佛跳墙、东龙烤鳗的鳗鱼，一批批美味的预制菜正被送往世界各地消费者的餐桌。预制菜的出海之旅可谓天时、地利、人和。

预制菜的定义是以农、畜、禽、水产品为原料，经预加工而成的菜品，通过现代化集中生产标准保存，以保证菜品的新鲜度和口味。根据使用方式和加工程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四类。

预制菜并非新鲜概念，其起源于上世纪初，随着全球经济的发展而逐渐普及。近年来，在疫情背景下，预制菜需求激增，成为热门话题。数据显示，中国现有预制菜相关企业数量庞大，并且呈逐年增长趋势。一些地理位置优势明显的地区，如广东、福建等地，在发展预制菜出口业务时更加得心应手。

预制菜在国外市场已有深厚基础，国外消费者对预制菜形成了较高的认知度和接受度。仅仅在国内市场走红并不能满足预制菜企业的远大目标。他们瞄准了海外市场，将预制菜送上了海外消费者的厨房和餐桌。

速冻行业龙头安井食品等企业早已看到海外市场的潜力，积极进军海外市场。数据显示，预制菜出口势头强劲，但要在海外市场立足并非易事。

在预制菜的发展过程中，冷冻技术和冷链物流是关键。业内人士指出，预制菜门槛较高，涉及多个技术领域的问题。预制菜的加工、运输、仓储、配送等各环节都离不开冷链的助力。冷链运输成本较高，最后一公里配送成为难题。

预制菜作为食品，需要考虑中国的出口食品安全标准，以及各个进口国的入境标准、检验检疫标准等与我国的出口标准存在的差异。营养物质在预制菜的加工过程中会部分流失，而中国食品添加剂标准和海外标准的不统一也为企业出海带来了挑战。

为了成功进军海外市场，预制菜企业需要建立可追溯的食品安全卫生控制体系，因地制宜地适应各国进口食品法规，与进口国客户多方沟通和明确出口要求规则。企业还可以借鉴美国和日本预制菜市场的发展经验，复刻一些成功经验。

日本预制菜行业的发展路径及市场规模对中国而言具有借鉴意义。中国企业可以学习日本企业如何找准定位、实施大单品战略、紧抓热点、持续打造品牌等经验。在对外宣传和营销方面，可以利用国际活动将中国预制菜品推向世界。

如今，国内众多预制菜品牌的出口主要依赖OEM形式，这对品牌的长期发展和市场推广极为不利。建立自有品牌的海外销售体系，是品牌走向世界的必经之路。

针对这一情况，业内专家建议中国预制菜企业可以深度挖掘某些大单品或爆款产品的优势，以此建立企业独特的竞争优势。特别是那些具有普适性、成瘾性、手工制作难度高或附加值较高的预制菜品类，企业可以积累渠道经验，积极开展对外宣传和营销，打造自我品牌，并努力打开当地市场。

要实现这一目标，这些预制菜产品往往需要在前期进行精细的深加工。由于保质期较短，预制菜企业需要建立稳定的渠道和产销体系来最大限度地降低风险。

预制菜的海外市场容量巨大，机会多多。为了成功走出去，预制菜企业还需紧跟流行趋势，推出更多元化的产品，全面满足消费者的各种需求场景，赢得消费者的青睐。

近年来，海外预制菜市场也呈现出许多新的趋势。消费者选择预制菜的主要原因在于其便利性。更简单的烹调方式、更短的烹调时间以及易撕的包装都具有很强的吸引力。

采用植物基为原料、注重成分健康性以及添加功能性成分的预制菜更受消费者欢迎。在成熟的预制菜市场环境下，通过健康天然的原料实现差异化竞争至关重要。欧美企业强调成分的天然，而功能性则是日本预制菜产品的特色。现如今，预制菜已不仅仅是满足食欲的产品，而是具有减肥、降三高、增强免疫、美容等功能的食品。

虽然预制菜赛道有着万亿市场，但要真正走出去并非易事。企业需要先行修炼内功，精细打磨供应链，立足国内市场，不断积累渠道经验，再着眼于海外市场，这才是根本之道。

（来源：江00 提供的研究资料以及行业观察）