食杂电商扎根勃发

在2025年，疫情的影响使得北美食品杂货电商迅速发展并趋于成熟和规模化，短短五个月内便实现了超五年涨幅的跨越式增长。线上食品杂货销售增长极为迅猛，卖家数量也不断增多。不过，在数字化转型的进程中，不存在永远的胜者，食品杂货商该如何把握时机，在市场竞争中稳固地位，本文将进行探讨。

据受访高管预测，食品杂货商店正处于转型的关键时期，在接下来的三到五年内，其店铺的电商渗透率有望翻一番，平均达到23%。（数据来源：Grocery Retail B2B Survey 2022年2月：图源：mckindey）高管们对电子商务的上行潜力充满信心，他们认为全行业的电商渗透率可能会增长近两倍，从11%提升到35%。（图源：mckinsey）

安全和便利性是电商渠道增长的重要推动力，然而研究发现，消费者越发注重各渠道特供的“专属福利”，像是产品分类、个性化促销等。另外，“送货上门”服务因配送迅速、可靠性高以及灵活性强等优点，深受广大消费者欢迎，相应的消费者喜爱值从2020年12月的48%提高至2025年的63%。（图源：mckinsey）研究还表明，消费者会依据不同的场景和需求挑选不同的线上订单履行方式，这一变化体现出消费者对线上渠道购买食品杂货的依赖性逐渐增强。（图源：mckinsey）基于此，零售商推出了更多配送选择，例如当日达、两小时达、即时配送以及门店提货等。（图源：mckinsey）新渠道和新产品的出现促使消费者行为产生转变，自有品牌的持续崛起也打破了传统快消品牌的垄断地位。

食杂电商发展趋势

随着消费场景向线上转移，不少零售商并未做好应对挑战的准备。三分之二的受访者预计会在数字化转型中丢失一定份额，超过半数的受访者表示难以吸引优秀人才来推动店铺转型升级。许多杂货商正在斟酌资本结构分配，以增强供应链弹性、重塑门店形象、加快数字化转型以及引进精英人才。（图源：mckinsey）

当下，许多食杂零售商与微型履行中心（MFC）科技公司展开合作，以提升履行能力。比如，谷歌和微软也与食品杂货商联手，引入人工智能技术来优化线上购物体验。其次，杂货商依旧依赖第三方来管理成本和营业配送范围，创新价值主张并为顾客提供更优质的服务。像欧洲的莫里森连锁超市与Deliveroo合作，能够在10分钟内完成送货。最后，数字化转型对零售商整顿电商价值链的能力提出了更高的要求。从线上店铺搭建、定价、促销，到贸易支出、媒体广告等，都是新的挑战。实体店的数字化改造也是改善消费者店内消费体验的重要环节，比如提供自助结账和取货即走的服务模式。

为吸引更多消费者使用线上订购功能，零售商需要提高产品性价比，降低最低订单要求，确保产品质量及新鲜度，并丰富品类和增强产品可见性。（图源：mckinsey）

为实现增长和盈利的双重目标，杂货商可以从以下几个方面进行改进：

·全渠道运营，提升用户体验

为与消费者保持良好互动并提高单笔订单价值，杂货商开始探索全渠道布局。购物的便捷性是消费者选择线上购物的关键因素之一，提供AI客服、智能购物清单预测等功能，能够帮助消费者快速找到目标产品并进行购买；此外，通过社媒平台内容分享可以提高用户粘性，吸引回头客。在线下实体店，零售商也需要不断投入数字技术以提升店内体验。解决方案涵盖自助结账、数字货架标签和“扫描即走”（scan and go）等便捷购物方式，以此优化店内消费场景。为此，零售商们需要投资构建人才梯队和核心技术基础设施，以实现促进增长和提高盈利能力的双重目标。

·提升电商敏锐度

零售商需要增强对不同零售渠道的管理能力，在产品组合、定价和线上促销方面具备更敏锐的决策洞察力。还应加大对数据分析、IT基础设施建设方面的资源投入，以便更深入地分析线上运营表现、评估线上促销的有效性、洞察消费者细分市场的购物趋势等。此外，为将数字资产变现，产品植入、产品推荐、个性化促销和数字媒体广告等都是有效的杠杆工具，这将是未来几年里杂货商盈利能力的关键驱动因素。然而，要实现这一转变并非易事，广告机制复杂多样，而ROI通常难以追踪和衡量，这对零售商来说是一个巨大的挑战。

·自动化履行方案

由于线上订单急剧增加，零售商需要根据市场需求重新规划履行策略，整合包括自动微型履行中心、配货商店、和店内取送货等在内的配送网络，全面推动每个节点的销量。许多杂货店将微型履行中心设置在靠近目标消费群体的地方，以较低成本提高配送速度；或是建立集中的履行中心来处理更大的订单量，并在订单高度集中的地区实现次日达配送，而自动化将是零售商提高效率和速度的关键因素。

（来源：北美电商观察）