中国预制菜出海：机遇与挑战并存

2025年，中国的人间烟火气正以预制菜为载体，加速闯荡海外市场，形成一股新“食”力。

信良记的小龙虾、珍味小梅园的酸菜鱼、聚春园的佛跳墙、东龙烤鳗的鳗鱼、恒兴集团的水产预制菜等众多美味的中式预制菜，在国内多地海关的安检口被依次码好装车，准备销往海外，摆上消费者的餐桌。

出海：天时、地利、人和

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工完成的菜品。通过中央厨房按现代化标准集中生产，采用急速冷冻技术或真空技术保存，以确保菜品的新鲜度和口味。根据使用方式、方便程度及加工程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

预制菜并非新生事物，其最早起源于1920年，随着美国第一台快速冷冻机试制成功，速冻加工食品市场的大门被开启。上世纪70年代，预制菜传入日本、欧洲和中国台湾，80 - 90年代进入中国内地。2020年疫情后，国内预制菜需求大增，成为热门新风口，行业在资本加持下快速发展。截至2025年，中国现有预制菜相关企业众多，一些地区凭借对外贸易政策、地理位置和交通条件的优势，在预制菜出口业务上更为顺利。

然而，预制菜在国内虽火，但多数消费者对其仍存在一些疑虑，如口味复原、食品安全、种类多样化和价格等问题。据相关报告显示，多数消费者认为预制菜的口味复原程度、食安问题等需要改进，且需要向种类多样化发展。相比之下，国外预制菜产业发展已久，消费者对其认知度和接受度较高。例如，美国预制菜市场规模庞大，销量复合增速稳定；日本由于老龄化问题，家庭烹饪习惯改变，预制菜迎来新发展契机。此外，中国海外侨民众多，对中餐需求旺盛，中式预制菜出海可在一定程度上满足他们的需求。因此，越来越多的中国预制菜企业将目光投向海外市场。

不少企业已在海外市场取得一定成绩。如速冻行业龙头安井食品早早瞄准海外市场潜力，2021年3月，安井食品发布公告称，收购英国一家食品企业并对其进行增资。2025年1 - 8月，国联水产RCEP市场预制菜销售额达1021万美元，同比增长12.7%。2022年，广东恒兴集团水产板块预制菜销售额近28亿元，其中海外销售额占三成，目前该公司正着力开拓欧美、日韩、东南亚三大区域市场。同时，国家大力推动预制菜产业发展，国内预制菜企业走出去的热情持续高涨。数据显示，2025年1 - 2月，经佛山海关监管出口的预制菜产品货值达约1.5亿元；大连海关监管出口水产制品类预制菜达到1.88万吨。湛江海关公布的数据显示，今年一季度，共验放预制菜532.7吨。2022年广东省出口预制菜83.4万吨，出口额310.4亿元。

攻克：舌尖上的“冒险”

预制菜虽香，但要锁住这股香气并非易事。业内人士指出，在预制菜发展中，冷冻技术和冷链物流至关重要。预制菜涉及多个技术领域，且各环节都离不开冷链支持，但冷链运输成本高，最后一公里配送是难题。以亚马逊平台的一款预制米饭为例，该产品作为熟食，需特殊技术保持新鲜并储存才能售卖，且亚马逊物流对食品和饮料类商品有严格要求，一旦产品运至亚马逊运营中心时，将在50天内过期的商品会被标记为由亚马逊弃置。整个预制菜发展过程需要从业者兼顾多个环节，而目前国内能提供冷链物流的服务商较少，市场上的预制菜企业有冷链物流设备的也不多，仅有味知香、立高食品和聪厨等龙头企业。此外，随着预制菜企业大量涌现，许多中小型企业无法自建冷库与源头监控，难以确保预制菜在源头上的安全性，全程冷链物流也难以实现。

其次，预制菜作为食品，需考虑中国的出口食品安全标准。企业出口预制菜等食品时，需注意食品安全卫生控制、食品包装和运输方式、海关监督检查、通报核查、食品标准要求等事项。同时，中国食品添加剂标准和海外标准不统一，各个进口国的入境标准、检验检疫标准与我国的出口标准也存在差异，预制菜企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，才能顺利出口。此外，国外预制菜市场成熟，相关品牌已垄断市场，占据渠道与品牌优势，而国内预制菜企业对国外营商环境及消费者习惯、需求痛点了解不足，在销售渠道开拓、品牌曝光度、人才培养等方面都需要大量投入。“预制菜企业想要拓展海外市场，需要更多掌握海外食品标准的国际人才，研发新口味，提高专业水平。”业内人士强调。目前，“冷链物流”、“食品安全”、“产品出口”、“标准体系”、“人才培养”等成为预制菜行业的瓶颈难题。

取巧：复制模式

预制菜从“出圈”到“出海”并在海外市场站稳脚跟，需要“取巧”。福建尚余食品有限公司董事长赵青云表示，国内预制菜企业要进入海外市场，首要任务是建立完善可追溯的食品安全卫生控制体系，保证其有效运行。除了适应各国进口食品法规，与进口国客户沟通明确出口要求规则外，还应从海外预制菜行业中汲取经验。美国与日本预制菜市场较为成熟，发展各具特色。美国预制菜企业多为综合性食品集团，以横向并购、多品牌运营进行市场扩张；日本预制菜企业多以自身局部优势切入，向产业链上下游纵向延伸。中国与日本饮食习惯相似，日本的预制菜发展路径及市场规模对中国更具借鉴意义。日本预制菜企业擅长找准定位，实施大单品战略，紧抓热点，持续打造品牌，还利用国际性活动进行宣传和营销。但目前国内不少品牌的预制菜出口以OEM形式为主，从长期发展来看，建立自有品牌的海外销售体系是必经之路。业内人士建议，中国预制菜企业可考虑以大单品、爆款产品建立突围优势，积累渠道经验，积极宣传营销，建立自我品牌打开当地市场。不过，这类产品往往需要前期深度加工，保质期较短，企业需建立稳定的渠道和产销体系以降低风险。

预制菜出海市场潜力巨大，但要真正走出去并非易事。企业需修炼内功，打磨供应链，立足国内市场，积累渠道经验，再着眼海外。同时，预制菜企业还应结合流行趋势，打造更多元的产品，满足消费者需求。近年来，海外预制菜市场呈现出许多新趋势，如便利性成为消费者选择的主要原因，更简单的烹调方式、更短的烹调时间、易撕的包装更具吸引力。植物基为原料、注重成分健康性、添加功能性成分的预制菜更受消费者欢迎，欧美预制菜企业强调成分天然，日本预制菜产品注重功能性。在成熟的预制菜市场环境下，以健康天然的原料实现差异化竞争非常必要。

参考资料：

https://mp.weixin.qq.com/s/aSzpANc4_fJVh7bPMee9UA

https://mp.weixin.qq.com/s/axwudxlNw8HRC3VM8OXskQ

https://mp.weixin.qq.com/s/qKzJePzAWqrWO0_rYo43Zw

（来源：江00）