商用蓝海食尚商机：商用餐饮选品大爆发，解码舌尖上的商机2025

自2016年以来，商用餐厨（commercial kitchen）类别在Amazon Business上展现出了持续而显著的增长趋势。尤其自2019年以来，其增长速度远超过了去年同期。越来越多的卖家意识到了这个分类的巨大潜力，纷纷涌入其中。到2019年5月，仅商用餐厨设备这个小分类中，新建的产品编号（ASIN）数量就已经达到了去年同期新建ASIN数量的十倍左右。亚马逊凭借较低的起订量、高效的配送服务、透明的价格和一站式的采购体验，解决了商用餐厨线下采购的诸多痛点，成为越来越多企业买家的首选采购渠道。

本文将深入探讨全球商用餐厨市场的趋势，特别是美国、日本和欧洲的市场情况，以及合规性的注意事项。

一分钟了解商用餐厨品类

民以食为天，对于涉足厨房的卖家来说，厨房用品（Kitchen）这个分类自然不陌生。商用餐厨（Commercial Kitchen）的产品则主要满足在外就餐（food away from home）的需求。

简而言之，商用餐厨产品主要面向酒店、餐馆或其他提供餐饮服务的机构和企业。这类产品既包括一些在个人厨房和商用厨房中都常见的选品，如厨房收纳、刀具、锅具和餐具等；也包括一些专为商用厨房设计的设备，如商用双开门冰箱、烤炉和炸炉等。

全球市场概览

美国市场

商用厨具产品的旺盛需求与全球餐饮市场的繁荣和在外就餐的普及息息相关。美国是全球最大的餐饮市场，2018年餐饮市场的规模达到了惊人的8250亿美金。美国人民每花费100元中就有4元是用于在外就餐和购买餐饮服务上。

城市化的进程推动了更多人在外就餐的趋势。美国经济的复苏使得餐饮行业的景气指数持续增长。美国餐饮行业以小餐馆为主，大部分新开设的餐馆需要重新购买商用厨具。在2017年，全美商用厨具的采购体量达到了惊人的300亿美金。

欧洲市场

英国和法国是餐饮行业最大的两个市场。西欧的消费食品服务市场价值增长迅速，而东欧市场也在稳步增长。

日本市场

日本餐饮行业总价值在2016年就已突破千亿美元大关，预计将持续增长。日本的“外食文化”（Dine out）主要出于社交和工作目的，是日本文化中的重要组成部分。

商用餐厨分类在Amazon Business上的崛起

采购增长的原因

截至2018年，来自餐饮行业的客户在Amazon Business上的采购体量是十四大垂直行业中增速第二快的，且年增长率保持在了三位数。购买商用餐厨的顾客不仅来自餐饮行业，也来自、医疗、教育等其他行业。从数字上看，亚马逊商用餐厨分类的规模早已突破数十亿美元，并连续多年保持两位数的年复合增长率。

采购痛点及Amazon Business的解决方案

餐饮行业在Amazon Business上的采购量迅速增长并非偶然，而是因为Amazon Business解决了他们的采购痛点。中小规模的餐馆在采购时处于劣势，缺乏议价能力。亚马逊物流的优质服务和较小的起订量解决了这一痛点。亚马逊的价格透明度高，让餐馆业主可以多方对比，挑选到性价比最高的产品。亚马逊的海量选品和一站式购买体验也极大地便利了餐馆业主的采购流程。Amazon Business为买家提供了一个独立的网页，方便企业和机构买家进行采购。

未来趋势与策略

在亚马逊平台上，商用餐厨用品主要被归类于工业与科研用品分类之下。这个大类中，包含了三大主要设备类别：商用制冷设备、不锈钢设备和食物处理设备。下面我们将详细解读这些类别的选品特点。

一、商用制冷设备

对于提供食品服务的机构或企业来说，商用制冷设备是不可或缺的产品。其主力产品包括商用冰箱、制冰机、冷柜和展示冷柜等。目前，在美国亚马逊市场上，制冰机的市场体量最大，商用冰箱次之。令人瞩目的是，近半数的进口制冷设备来自于中国。在美国亚马逊上，大中华区的卖家占比不高，表明中国的供应链优势尚未得到充分展现。

这类产品由于单价较高且专业性强，鲜有贸易商类型的卖家涉足。许多生产工厂位于跨境电商氛围相对不发达的区域，如中国的山东滨州博兴，被称为“中国厨都”。在这个分类中，第三方卖家的占比远超亚马逊自营。由于产品体积较大，FBA卖家的占比较低。但近年来，使用FBA发货的趋势正在上升。许多新进入这个分类的卖家利用FBA发货以获得更好的流量和转化率。这类产品在美国市场有一定的认证要求，包括ETL认证、NSF认证以及ETL sanitation认证等。拥有以上认证的卖家应在前台充分展示，以获取更多企业客户的订单。

二、不锈钢设备

不锈钢设备主要包括不锈钢备餐桌和水槽。备餐桌看似体积大，但可折叠并做成平板包装，因此FBA卖家的占比超过半数。备餐桌尺寸多样，可根据用户身高升降并配备脚轮，需要顾客购买后进行组装和调节。此类产品中第三方卖家的占比也远超自营。水槽类产品以单格和三格为主，因为美国的法规要求每家餐馆必须配备三格水槽，分别用于洗手、洗碗/洗菜和倒废水。由于不锈钢产品与食物直接接触，因此必须满足NSF食品级认证的要求。

三、食物处理设备

食物处理设备包括炸炉、烤箱、烧烤台、蒸煮设备、炉灶设备以及商用切肉机等。美国民众饮食习惯偏好煎、炸，因此炸炉、烧烤台等是许多餐馆必备的主力产品。这些设备一般有燃气和液化气两种类型，火焰的稳定程度和耐高温程度是客户采购时的重要考量。食物处理设备的单价和售后要求低于制冷设备，高于不锈钢设备。虽然竞争激烈，但国内出口美国的工厂众多，推荐贸易商类卖家进入。

除此之外，商用餐厨用品还包括酒水/饮料/咖啡设备、专供餐厅使用的家具和服务员的制服等。此外在个人厨房中也有很多商用餐厨用品的选品，如不锈钢吸管和一次性餐具等产品的增长速度很快。而不锈钢吸管之所以业绩爆发，与美国的“禁塑令”息息相关。例如西雅图、纽约等城市相继禁止零售商使用塑料吸管，促使不锈钢吸管等环保产品的需求激增。一次性餐具在美国的增长则与“轰趴”文化以及冷冻/冷藏速食食品的发展有关。

在欧洲市场，商用餐厨用品也有其特色选品，包括厨房设备、小厨房电器、大型家用电器等。每个站点都有独特的选品趋势和市场需求。例如在英国，随着外卖APP的流行，外卖相关的塑料食品包装容器和一次性餐具手套等产品深受欢迎；在法国等其他欧洲国家也有各自独特的餐饮文化及市场需求。因此针对欧洲市场的卖家需要根据不同站点的特色选品来调整销售策略以满足当地消费者的需求。法国餐饮业发达，餐馆数量众多，竞争十分激烈。为了吸引顾客，许多餐馆都采用了“人无我有”的特色经营策略。在巴黎和里昂的许多临街餐馆和饭店，外表装饰醒目，招牌突出。餐厅内部装修优雅，营造出高贵或新潮流的环境，以此作为吸引顾客的一种手段。我们可以看到法国站点与餐厅装修艺术品类相关的产品非常受欢迎。

德国人对咖啡的热爱就如同诗人彼得?艾腾贝格的那句咖啡名言：“我不在家里，就在咖啡馆里；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”“在咖啡馆见面”已经成为德国一种备受欢迎的社交方式。全自动咖啡机和相关产品非常受到德国市场的喜爱。

意大利是世界各国的奢侈品牌聚集地，同时也营造了这个国家精致典雅的氛围。人们可以在奢华而悠闲的环境中享受美好时光。各种精良考究的餐具和餐布非常受到市场的欢迎。

西班牙盛产气泡酒，当地人喜欢喝带有气泡的饮料。汽水生产机这种机器在当地非常受到欢迎。

CE认证是欧盟法律对于在欧盟市场上自由流通的产品安全性的要求和标准。只有在确认符合相应欧盟指令以及适用标准的前提下，不同类型的餐厨产品才能打上CE Mark。例如：微波炉、电烤箱等电器厨具需要符合CE LVD指令2014/35/EU，适用标准EN 60335-XX。

在英国地区，刀刃类产品包括厨房用刀是有限制销售的，必须要适用AVD配送才可以获得销售权限。具体要求可以在卖家后台帮助页面搜索“AVD”获取详细要求内容。

日本市场多为家庭型的小餐厅，并会对使用的餐具进行详细的分类。爱心便当盒、厨房收纳器具和一次性的桌上餐具在日本非常受欢迎。Spot Buy（在线招投标）是日本站点的特色项目。日本的企业和机构看到亚马逊价格优势，都会发出Spot Buy。之前，日本某知名五星级酒店急需一批粉色条纹吸管，虽有自己的供应商，但考虑到亚马逊日本站点卖家反应速度迅速，酒店依然选择在亚马逊上下单。

厨房用具主要包括：冰箱、微波炉、电饭煲和研磨机、电水壶、炉灶面和燃烧器、搅拌机和食品加工机、酒窖、轻便电炉和电气烧烤炉、电热饮水机和酸奶制造商。

厨房用品及餐具主要包括：炊具、便当盒和水瓶、水过滤器和软化剂、厨房用具及配件、厨房储存与储备、水槽供应、厨房存储容器、咖啡、茶和浓缩咖啡、热水壶和桌面用品。

餐具、玻璃器皿及餐具主要包括：杯子、马克杯和碟子、筷子、餐具和鸡尾酒会装饰、玻璃器皿和饮具、一次性餐具、盘子、日本料理盘子、八公和大碗、正餐餐具、普通碗、饭碗和汤碗。

对于食物以及直接接触到食物的餐具和容器，日本食品卫生法都有相应的要求。要求的内容包括产品不得含有对人体造成危害的有毒有害物质，并针对不同的产品设置相应的检验标准。进口商只有通过了检测和检验才能将产品进口到日本国内并进行销售。日本厚生劳动省也会依据相应标准对各种产品进行管控。